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2024年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，養(yǎng)殖規(guī)模保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，養(yǎng)殖效益略有下降，結(jié)構(gòu)分化明顯；加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，加工量基本保持穩(wěn)定，精深加工發(fā)展較快；流通體系不斷完善，效率持續(xù)提升；消費(fèi)市場(chǎng)總體保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，形成“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。
一、小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)情況
1.小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模
2024年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積3050萬(wàn)畝、產(chǎn)量344.76萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)3.39%和9.07%。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.76%，占比同比提升0.5個(gè)百分點(diǎn)，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第4位（前3位分別是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)）。2025年中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積將達(dá)到3157萬(wàn)畝，產(chǎn)量將達(dá)到375.79萬(wàn)噸。
2.小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量區(qū)域分布
近年來(lái)，各地將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為重要的富民產(chǎn)業(yè)和縣域特色產(chǎn)業(yè)，通過(guò)科學(xué)布局、規(guī)劃引領(lǐng)、金融支持、科技支撐、品牌建設(shè)等“政策組合拳”推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)，有力促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2024年，我國(guó)有27個(gè)省份開(kāi)展小龍蝦養(yǎng)殖，分布廣泛，但集中度較高，主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等長(zhǎng)江中下游平原及沿江湖區(qū)。四川、山東、河南、浙江等地也有一定養(yǎng)殖規(guī)模。
3.小龍蝦養(yǎng)殖方式
小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖、大水面生態(tài)養(yǎng)殖等，以稻蝦種養(yǎng)為主，池塘養(yǎng)殖次之。近年來(lái)，一些地方積極探索稻蝦鱔、鱉蝦魚(yú)稻、池塘蝦鱖輪養(yǎng)等模式，效益顯著提升。一些單位開(kāi)展小龍蝦工廠化養(yǎng)殖試驗(yàn)，取得積極進(jìn)展。
二、小龍蝦加工流通情況
1.小龍蝦加工量
2024年，全國(guó)小龍蝦年加工量138.37萬(wàn)噸，同比下降1.33%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重穩(wěn)定在25%左右，2022年占比大幅提高到42.10%，2023年占比44.36%，2024年占比40.13%。2025年中國(guó)小龍蝦年加工量將保持在145.29萬(wàn)噸左右。
小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統(tǒng)小龍蝦主產(chǎn)省，5省小龍蝦加工量占全國(guó)小龍蝦加工量的95.37%。湖北小龍蝦加工業(yè)遙遙領(lǐng)先，全省小龍蝦加工企業(yè)168家、規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)109家，年加工量93.96萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦加工量的67.90%。湖南、安徽處于第二梯隊(duì)，年加工量分別為13.17萬(wàn)噸和12.35萬(wàn)噸。江蘇、江西處于第三梯隊(duì)，年加工量分別為6.97萬(wàn)噸和5.51萬(wàn)噸。此外，河南、廣西年加工量在1萬(wàn)噸以上，分別為2.82萬(wàn)噸、1.36萬(wàn)噸。
2.小龍蝦加工產(chǎn)品
小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括凍品、預(yù)制菜和休閑食品，以及少量精深加工品。傳統(tǒng)加工產(chǎn)品主要為凍品，包括速凍整蝦、蝦仁、蝦尾，加工原料多為小規(guī)格蝦，有力支撐了小龍蝦養(yǎng)殖端的效益。受益于家庭餐飲便捷化需求持續(xù)增長(zhǎng)、露營(yíng)野餐等社交場(chǎng)景擴(kuò)展，以及鎖鮮、調(diào)味等技術(shù)研發(fā)，小龍蝦預(yù)制菜后來(lái)居上，近年來(lái)快速增長(zhǎng)，麻辣、蒜蓉、十三香等調(diào)味蝦風(fēng)靡全國(guó)。小龍蝦休閑食品保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，主打健康化、趣味化的龍蝦風(fēng)味薯片等廣受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。精深加工方面，甲殼素及其衍生品的提取與加工是精深加工的主要方向，湖北起步較早，依托雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和科研力量，湖北小龍蝦精深加工保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，2024年產(chǎn)值近150億元，已超過(guò)初加工產(chǎn)值一半。小龍蝦初加工和鮮食剩余的蝦頭、蝦殼等廢棄物資源豐富，精深加工為其高值化利用提供了可行技術(shù)路徑。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展同時(shí)帶動(dòng)了小龍蝦飼料加工、調(diào)味品和加工設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展。隨著養(yǎng)大蝦理念的普及，小龍蝦飼料增長(zhǎng)與養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大相互促進(jìn)，國(guó)內(nèi)頭部水產(chǎn)飼料企業(yè)紛紛涉足小龍蝦飼料加工業(yè)。小龍蝦調(diào)味品為小龍蝦走進(jìn)千家萬(wàn)戶餐桌提供了重要支撐，成為當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。小龍蝦加工設(shè)備制造在小龍蝦加工業(yè)中占比很小，但隨著勞動(dòng)力成本的上漲，自動(dòng)化加工設(shè)備研發(fā)應(yīng)用在提高加工效率、降本增效方面愈加重要。
3.小龍蝦流通體系
我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“產(chǎn)區(qū)集中、消費(fèi)分散”特點(diǎn)，日益健全的小龍蝦流通體系為小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供了有力支撐。小龍蝦流通方式主要包括線下市場(chǎng)交易和電商平臺(tái)銷售兩種方式。
線下，各主產(chǎn)區(qū)均重視小龍蝦交易市場(chǎng)建設(shè)，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立集散點(diǎn)，經(jīng)紀(jì)人向養(yǎng)殖戶收購(gòu)小龍蝦，經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)分級(jí)包裝后發(fā)往外省，形成了“農(nóng)戶—經(jīng)紀(jì)人—批發(fā)市場(chǎng)”的主要交易模式。湖北建成318個(gè)小龍蝦交易市場(chǎng)、600多個(gè)產(chǎn)地集散點(diǎn)和村鎮(zhèn)集散點(diǎn)，潛江建成國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地專業(yè)化大市場(chǎng)，包括27個(gè)分中心，流通體系覆蓋全國(guó)600多個(gè)大中城市，年交易量達(dá)27萬(wàn)噸。安徽合肥有各類小龍蝦交易市場(chǎng)20余個(gè)，日均交易量超1000噸，六安建成投產(chǎn)1個(gè)區(qū)域性小龍蝦交易市場(chǎng)、10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域性集散市場(chǎng)，年交易量達(dá)3萬(wàn)噸。河南潢川建設(shè)的小龍蝦交易中心，流通體系覆蓋全國(guó)300多個(gè)大中城市。與市場(chǎng)交易相匹配的冷鏈物流配套不斷完善，湖北、江蘇等地冷鏈覆蓋率較高，小龍蝦可在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)主要消費(fèi)市場(chǎng)，有效保障了小龍蝦運(yùn)輸存活率和品質(zhì)。四川宜賓早蝦產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)與宜賓機(jī)場(chǎng)空港物流公司簽訂運(yùn)輸服務(wù)協(xié)議，宜賓早蝦通過(guò)航空物流乘專機(jī)運(yùn)往全國(guó)各地。
線上，電商平臺(tái)積極布局小龍蝦供應(yīng)鏈，小流通體系龍蝦電子商務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛。京東等傳統(tǒng)電商向垂直細(xì)分領(lǐng)域拓展，充分發(fā)揮物流配送能力，有效打通小龍蝦產(chǎn)銷“最后一公里”。抖音等直播帶貨平臺(tái)通過(guò)“田間直播”等產(chǎn)地直連方式，消費(fèi)者下單后即鎖定蝦源，大幅提高物流時(shí)效。美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等社區(qū)團(tuán)購(gòu)將“農(nóng)戶—經(jīng)紀(jì)人—批發(fā)商—零售商”等流通層級(jí)壓縮為“農(nóng)戶—中心倉(cāng)—團(tuán)長(zhǎng)”等，有效壓減流通成本。各主產(chǎn)區(qū)大力扶持小龍蝦電子商務(wù)，湖北潛江“蝦谷360”平臺(tái)入駐1000多家采購(gòu)大戶和交易商戶，物流配送輻射全國(guó)300多個(gè)大中城市、3000多家終端客戶，全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)上鏈企業(yè)達(dá)873家，交易金額73億元。江蘇盱眙的全球龍蝦交易中心電商集聚區(qū)，構(gòu)建起覆蓋小龍蝦養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、交易、物流、電商直播、文化推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，輻射全國(guó)30余省市及東南亞、歐美等國(guó)際市場(chǎng)，吸引超百家養(yǎng)殖企業(yè)、加工廠、餐飲連鎖品牌入駐，形成從“塘口到餐桌”的一站式服務(wù)體系。
四、發(fā)展小龍蝦行業(yè)機(jī)遇
小龍蝦文旅融合等，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，小龍蝦產(chǎn)業(yè)增值增效潛力空間仍然較大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景仍然看好，面臨從“規(guī)模擴(kuò)張”向“價(jià)值躍遷”轉(zhuǎn)型的發(fā)展機(jī)遇。
一是消費(fèi)升級(jí)紅利釋放。小龍蝦主要通過(guò)稻蝦共作等生態(tài)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、安全有保障，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定健康發(fā)展，城鄉(xiāng)居民對(duì)生態(tài)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求和支付意愿將持續(xù)增加。同時(shí)，隨著家庭餐飲便捷化、年輕消費(fèi)者擴(kuò)容等，小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。
二是政策與科技創(chuàng)新賦能。政策方面，作為富民產(chǎn)業(yè)和縣域特色產(chǎn)業(yè)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)獲得主產(chǎn)區(qū)地方政府的大力扶持�？萍挤矫�，養(yǎng)殖端可通過(guò)技術(shù)和模式創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)節(jié)本增產(chǎn)，加工端可通過(guò)廢棄物高值化利用、冷鏈技術(shù)等突破實(shí)現(xiàn)增值增效，流通端可通過(guò)區(qū)塊鏈溯源技術(shù)等應(yīng)用實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和品牌溢價(jià)。
