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2024年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢，養(yǎng)殖規(guī)模保持穩(wěn)定增長，養(yǎng)殖效益略有下降，結(jié)構(gòu)分化明顯；加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，加工量基本保持穩(wěn)定，精深加工發(fā)展較快；流通體系不斷完善，效率持續(xù)提升；消費(fèi)市場總體保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，形成“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。
一、小龍蝦加工量
2024年，全國小龍蝦年加工量138.37萬噸，同比下降1.33%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重穩(wěn)定在25%左右，2022年占比大幅提高到42.10%，2023年占比44.36%，2024年占比40.13%。2025年中國小龍蝦年加工量將保持在145.29萬噸左右。
小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統(tǒng)小龍蝦主產(chǎn)省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.37%。湖北小龍蝦加工業(yè)遙遙領(lǐng)先，全省小龍蝦加工企業(yè)168家、規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)109家，年加工量93.96萬噸，占全國小龍蝦加工量的67.90%。湖南、安徽處于第二梯隊(duì)，年加工量分別為13.17萬噸和12.35萬噸。江蘇、江西處于第三梯隊(duì)，年加工量分別為6.97萬噸和5.51萬噸。此外，河南、廣西年加工量在1萬噸以上，分別為2.82萬噸、1.36萬噸。
二、小龍蝦加工產(chǎn)品
小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括凍品、預(yù)制菜和休閑食品，以及少量精深加工品。傳統(tǒng)加工產(chǎn)品主要為凍品，包括速凍整蝦、蝦仁、蝦尾，加工原料多為小規(guī)格蝦，有力支撐了小龍蝦養(yǎng)殖端的效益。受益于家庭餐飲便捷化需求持續(xù)增長、露營野餐等社交場景擴(kuò)展，以及鎖鮮、調(diào)味等技術(shù)研發(fā)，小龍蝦預(yù)制菜后來居上，近年來快速增長，麻辣、蒜蓉、十三香等調(diào)味蝦風(fēng)靡全國。小龍蝦休閑食品保持良好發(fā)展態(tài)勢，主打健康化、趣味化的龍蝦風(fēng)味薯片等廣受年輕消費(fèi)者喜愛。精深加工方面，甲殼素及其衍生品的提取與加工是精深加工的主要方向，湖北起步較早，依托雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和科研力量，湖北小龍蝦精深加工保持穩(wěn)步增長，2024年產(chǎn)值近150億元，已超過初加工產(chǎn)值一半。小龍蝦初加工和鮮食剩余的蝦頭、蝦殼等廢棄物資源豐富，精深加工為其高值化利用提供了可行技術(shù)路徑。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展同時(shí)帶動(dòng)了小龍蝦飼料加工、調(diào)味品和加工設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展。隨著養(yǎng)大蝦理念的普及，小龍蝦飼料增長與養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大相互促進(jìn)，國內(nèi)頭部水產(chǎn)飼料企業(yè)紛紛涉足小龍蝦飼料加工業(yè)。小龍蝦調(diào)味品為小龍蝦走進(jìn)千家萬戶餐桌提供了重要支撐，成為當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。小龍蝦加工設(shè)備制造在小龍蝦加工業(yè)中占比很小，但隨著勞動(dòng)力成本的上漲，自動(dòng)化加工設(shè)備研發(fā)應(yīng)用在提高加工效率、降本增效方面愈加重要。
三小龍蝦流通體系
我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“產(chǎn)區(qū)集中、消費(fèi)分散”特點(diǎn)，日益健全的小龍蝦流通體系為小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供了有力支撐。小龍蝦流通方式主要包括線下市場交易和電商平臺銷售兩種方式。
線下，各主產(chǎn)區(qū)均重視小龍蝦交易市場建設(shè)，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立集散點(diǎn)，經(jīng)紀(jì)人向養(yǎng)殖戶收購小龍蝦，經(jīng)批發(fā)市場分級包裝后發(fā)往外省，形成了“農(nóng)戶—經(jīng)紀(jì)人—批發(fā)市場”的主要交易模式。湖北建成318個(gè)小龍蝦交易市場、600多個(gè)產(chǎn)地集散點(diǎn)和村鎮(zhèn)集散點(diǎn)，潛江建成國家級農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地專業(yè)化大市場，包括27個(gè)分中心，流通體系覆蓋全國600多個(gè)大中城市，年交易量達(dá)27萬噸。安徽合肥有各類小龍蝦交易市場20余個(gè)，日均交易量超1000噸，六安建成投產(chǎn)1個(gè)區(qū)域性小龍蝦交易市場、10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域性集散市場，年交易量達(dá)3萬噸。河南潢川建設(shè)的小龍蝦交易中心，流通體系覆蓋全國300多個(gè)大中城市。與市場交易相匹配的冷鏈物流配套不斷完善，湖北、江蘇等地冷鏈覆蓋率較高，小龍蝦可在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國主要消費(fèi)市場，有效保障了小龍蝦運(yùn)輸存活率和品質(zhì)。四川宜賓早蝦產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會與宜賓機(jī)場空港物流公司簽訂運(yùn)輸服務(wù)協(xié)議，宜賓早蝦通過航空物流乘專機(jī)運(yùn)往全國各地。
線上，電商平臺積極布局小龍蝦供應(yīng)鏈，小流通體系龍蝦電子商務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛。京東等傳統(tǒng)電商向垂直細(xì)分領(lǐng)域拓展，充分發(fā)揮物流配送能力，有效打通小龍蝦產(chǎn)銷“最后一公里”。抖音等直播帶貨平臺通過“田間直播”等產(chǎn)地直連方式，消費(fèi)者下單后即鎖定蝦源，大幅提高物流時(shí)效。美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等社區(qū)團(tuán)購將“農(nóng)戶—經(jīng)紀(jì)人—批發(fā)商—零售商”等流通層級壓縮為“農(nóng)戶—中心倉—團(tuán)長”等，有效壓減流通成本。各主產(chǎn)區(qū)大力扶持小龍蝦電子商務(wù)，湖北潛江“蝦谷360”平臺入駐1000多家采購大戶和交易商戶，物流配送輻射全國300多個(gè)大中城市、3000多家終端客戶，全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)平臺上鏈企業(yè)達(dá)873家，交易金額73億元。江蘇盱眙的全球龍蝦交易中心電商集聚區(qū)，構(gòu)建起覆蓋小龍蝦養(yǎng)殖、倉儲、加工、交易、物流、電商直播、文化推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺，輻射全國30余省市及東南亞、歐美等國際市場，吸引超百家養(yǎng)殖企業(yè)、加工廠、餐飲連鎖品牌入駐，形成從“塘口到餐桌”的一站式服務(wù)體系。
