報告簡介
我國月餅流派很多，但從大處可分為三大流派，即：京式、蘇式、廣式。明清以后，有關月餅的記述很多，而且還有許多記載月餅的制作方法和配方的工具書。為此，月餅在我國糕點行業(yè)中才占有著特殊的地位，成為餅中之“餅”。盡管我國的月餅有“京式”、“蘇式”、“廣式”、“滇式”、“港式”、“臺式”、“潮式”等等，但根據目前我國月生產狀況，按月餅餅皮的制作方法和原料來區(qū)分月餅流派是比較合理的。
目前全國有像稻香村、味多美、仿膳等60多家成規(guī)模的月餅生產廠家，另外還有很多酒店、飯店也自己做月餅，加上一些大單位的食堂也會在節(jié)日期間自制月餅，這樣算下來，全國差不多有1萬多家餐飲企業(yè)在制作月餅。2008年月餅市場年銷售額約110億元，出口交貨值5億元人民幣，年生產量約22萬噸。從2008年總體情況看，部分企業(yè)銷量與2007年基本持平，部分品牌企業(yè)增長幅度在6%~9%；國家質檢總局對月餅專項抽檢合格率達到98.1%，國家工商總局的月餅抽檢合格率為98%，從行業(yè)整體質量水平看較為穩(wěn)定，月餅食品安全系數較高。2008年市場卻出現銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點，眾多烘焙廠商首嘗行業(yè)困局滋味。2009年全國月餅產量為25萬噸，銷售額為120億元；09年上海月餅總產量、總銷售額與2008年持平，有5%左右的小幅增長。
目前，國內月餅市場競爭隊伍分為五種：
（1）老字號月餅：以廣州酒家、蓮香樓、稻香村和全聚德等品牌為主。依托品牌優(yōu)勢和良好口碑在市場上占據大片領地，意欲收拾舊山河。
（2）酒樓月餅：以上海新雅、杏花樓等品牌為主。出擊全國市場的比較少，多以地方品牌為主。
（3）酒店月餅：各地知名酒店憑借其在各地方市場的號召力和成熟的渠道，近年也紛紛進入月餅市場，主攻企業(yè)等團體市場。如長沙市場上華天大酒店和通程國際大酒店的月餅也在本地市場擁有一席之地。
（4）外國月餅：國外著名食品巨頭象美國通用磨坊公司的哈根達斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌眼熱中國月餅市場的火暴，在其市場和產品中國本土化的進程中亦不斷涉水月餅市場。外資品牌的進入使原本就烽火連天的中國月餅市場的競爭顯得更加激烈了，他們主要分食月餅高端市場，在給中國月餅市場帶來戰(zhàn)火的同時也帶來了一抹亮麗的異域風情。
（5）小作坊月餅：這類品牌主要沉積在中低端月餅市場運用游擊戰(zhàn)術在市場上翻騰，其慣用手法——價格戰(zhàn)，各地市場都有不少品牌。上述五種軍團相互交戰(zhàn)，讓月餅市場的競爭日益白熱化。
報告目錄
第一章 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 16
第一節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)經濟發(fā)展環(huán)境分析 16
一、中國GDP增長態(tài)勢分析 16
二、中國固定資產投資現狀分析 18
三、中國對外貿易變化情況 19
第二節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)政策法規(guī)發(fā)展環(huán)境分析 26
一、焙烤食品業(yè)將全面實施標準化管理 26
二、新月餅國標出爐 27
三、廣東《焙烤食品生產規(guī)范》 28
四、歐盟針對餅干等食品起草新法案 28
第三節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)社會環(huán)境發(fā)展分析 29
第二章 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)營運格局分析 36
第一節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品行業(yè)發(fā)展概況分析 36
一、2007年中國焙烤食品行業(yè)總體發(fā)展態(tài)勢良好 36
二、中國焙烤食品業(yè)展會形成三足鼎立 36
三、2005-2009年中國焙烤食品主要運行經濟指標 38
第二節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品行業(yè)運行存在的問題分析 46
一、烘焙食品行業(yè)發(fā)展遭遇同質危機 46
二、焙烤食品業(yè)應走細分化道路 47
三、烘焙食品行業(yè)特征 48
第三節(jié) 2008-2009年中國焙烤食品產業(yè)發(fā)展對策分析 49
第三章 2008-2009年中國月餅產業(yè)發(fā)展規(guī)模統(tǒng)計分析 52
第一節(jié) 2008-2009年中國月餅產業(yè)發(fā)展概況分析 52
一、中國月餅發(fā)展歷程分析 52
二、2008年中國月餅產業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 52
三、2008-2009年中國月餅產業(yè)品牌發(fā)展狀況分析 54
第二節(jié) 2008-2009年中國月餅行業(yè)發(fā)展存在的主要問題分析 56
一、月餅價格背離本身價值 56
二、月餅市場浪費現象嚴重 57
三、天價月餅轉入網絡銷售 57
第三節(jié) 2008-2009年中國月餅產業(yè)發(fā)展對策分析 58
第四章 2008-2009年中國月餅市場運行態(tài)勢分析 60
第一節(jié) 2008-2009年中國月餅市場發(fā)展概況分析 60
一、健康月餅迎來發(fā)展契機 60
二、長假新方案使月餅市場發(fā)展利好 60
第二節(jié) 2008-2009年中國月餅細分市場發(fā)展特點分析 61
一、廣式月餅稱雄國內市場 61
二、廣式月餅新品牌市場拓展策略 61
三、蘇式月餅面臨市場的全新挑戰(zhàn) 64
四、蘇式月餅一統(tǒng)北方天下 64
五、蘇式月餅出口的困難及改善狀況 65
第三節(jié) 2008-2009年中國月餅市場消費者調查分析 66
第五章 2008-2009年中國月餅市場需求狀況分析 69
第一節(jié) 2008-2009年中國月餅市場需求分析 69
一、需求特點分析 69
二、需求量分析 69
三、需求價格分析 70
第二節(jié) 2008-2009年中國月餅出口市場發(fā)展分析 70
一、出口國家相關政策分析 70
二、出口量分析 72
三、出口價格分析 72
第三節(jié) 2008-2009年中國月餅市場生產技術發(fā)展狀況分析 72
第六章 2008-2009年中國月餅市場競爭格局分析 75
第一節(jié) 2008-2009年中國月餅市場競爭現狀分析 75
一、品牌競爭分析 75
二、價格競爭分析 76
三、服務競爭分析 77
第二節(jié) 2008-2009年中國月餅產業(yè)競爭存在的問題分析 77
第三節(jié) 2009-2012年中國月餅產業(yè)競爭趨勢預測分析 79
第七章 2008-2009年中國月餅重點企業(yè)財務狀況及競爭力比較分析 81
第一節(jié) 好利來月餅 81
一、企業(yè)基本概況分析 81
二、企業(yè)主要財務數據分析 82
三、企業(yè)成本費用構成情況 84
四、核心競爭力分析 84
第二節(jié) 安琪月餅 84
一、企業(yè)基本概況分析 84
二、企業(yè)主要財務數據分析 85
三、企業(yè)成本費用構成情況 86
四、核心競爭力分析 87
第三節(jié) 杏花樓月餅 89
一、企業(yè)基本概況分析 89
二、企業(yè)主要財務數據分析 90
三、企業(yè)成本費用構成情況 91
四、核心競爭力及規(guī)劃分析 92
第四節(jié) 榮華月餅 92
一、企業(yè)基本概況分析 92
二、企業(yè)主要財務數據分析 92
三、企業(yè)成本費用構成情況 94
四、核心競爭力分析 94
第五節(jié) 元祖月餅 95
一、企業(yè)基本概況分析 95
二、上海元祖夢果子有限公司 95
三、無錫元祖食品有限公司 97
四、元祖食品有限公司 99
五、核心競爭力分析 101
第六節(jié) 稻香村月餅 101
一、企業(yè)基本概況分析 101
二、核心競爭力分析 102
第七節(jié) 美心月餅 102
一、企業(yè)基本概況分析 102
二、核心競爭力分析 102
第八節(jié) 百威月餅 103
一、企業(yè)基本概況分析 103
二、核心競爭力分析 103
三、主要榮譽 104
第九節(jié) 華美月餅 105
一、企業(yè)基本概況分析 105
二、華美的優(yōu)勢 105
第十節(jié) 米旗月餅 107
一、企業(yè)基本概況分析 107
二、企業(yè)主要財務數據分析 107
三、企業(yè)成本費用構成情況 109
四、核心競爭力分析 109
第八章 2008-2009年中國月餅原料及輔料行業(yè)動態(tài)分析 110
第一節(jié) 小麥粉（面粉）及原料行業(yè) 110
一、種植情況 110
二、國家的調控仍是影響后市小麥走勢主因素 111
第二節(jié) 油脂市場 111
第三節(jié) 添加劑行業(yè) 113
一、食品添加劑 113
二、防腐劑在焙烤食品保鮮中的應用 114
三、抗氧化劑在焙烤食品保鮮中的應用 117
四、品質改良劑與焙烤食品的保鮮： 120
五、食品添加劑法規(guī)分析 122
第四節(jié) 包裝業(yè) 123
第九章 2009-2012年中國月餅市場發(fā)展趨勢展望分析 125
第一節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品發(fā)展前景及趨勢預測分析 125
一、中國焙烤市場發(fā)展前景看好 125
二、焙烤食品業(yè)的發(fā)展趨勢分析 125
三、焙烤食品產品開發(fā)方向預測 125
第二節(jié) 2009-2012年中國月餅市場發(fā)展前景預測分析 126
一、價格走勢分析 126
二、產銷預測分析 127
第十章 2009-2012年中國月餅行業(yè)投資機會與風險分析 128
第一節(jié) 2009-2012年中國月餅行業(yè)投資環(huán)境分析 128
第二節(jié) 2009-2012年中國月餅行業(yè)投資周期分析 133
一、經濟周期 133
二、增長性與波動性 135
三、成熟度分析 135
第三節(jié) 2009-2012年中國月餅行業(yè)投資機會分析 136
一、投資潛力分析 136
二、吸引力分析 137
三、盈利水平分析 137
四、融資方式分析 139
第四節(jié) 2009-2012年中國月餅行業(yè)投資風險預警分析 140
【 圖 表 目 錄 】
圖表 1 2003-2009年中國GDP總量及增長趨勢圖 16
圖表 2 2006-2009年中國季度GDP增長率走勢圖 16
圖表 3 2006-2009年中國季度GDP增長速度表 17
圖表 4 2003-2009年我國社會固定投資額增長情況 18
圖表 5 2009年1-9月不同產業(yè)中國城鎮(zhèn)固定資產投資增速對比 18
圖表 6 2009年1-9月不同區(qū)域中國城鎮(zhèn)固定資產投資增速對比 19
圖表 7 2003-2009年中國貨物出口額走勢圖 20
圖表 8 2003-2009年中國貨物進口額走勢圖 20
圖表 9 2008-2009年中國進出口增長率變化統(tǒng)計表 21
圖表 10 2008-2009年中國進出口增長率變化趨勢圖 22
圖表 11 2008-2009年中國進出口總值變化趨勢圖 22
圖表 12 2005-2009年中國貿易增速變化趨勢圖 23
圖表 13 1990-2008年我國人口出生率、死亡率及自然增長率 29
圖表 14 2000-2008年我國總人口增長趨勢圖 30
圖表 15 2008年人口數及其構成 31
圖表 16 1978-2008中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數對比表 32
圖表 17 1978-2008中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數走勢圖 32
圖表 18 1978-2008中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數對比表 34
圖表 19 1978-2008中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數走勢圖 34
圖表 20 2006-2009年8月中國焙烤食品制造企業(yè)數量增長趨勢圖 38
圖表 21 2008年中國部分行業(yè)虧損面情況 39
圖表 22 2006-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)虧損企業(yè)數量增長趨勢圖 40
圖表 23 2006-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)虧損額增長情況 41
圖表 24 2006-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)主營業(yè)務收入增長趨勢圖 41
圖表 25 2005-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)利潤總額增長趨勢圖 42
圖表 26 2006-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)資產增長趨勢圖 43
圖表 27 2008-2009年金融危機影響下全球著名企業(yè)裁員名錄 44
圖表 28 2006-2009年8月中國焙烤食品制造行業(yè)從業(yè)人數增長趨勢圖 45
圖表 29 2006-2009年中國月餅市場銷售規(guī)模走勢圖 53
圖表 30 2006-2009年中國月餅市場銷產量增長圖 53
圖表 31 2006-2009年中國月餅市場銷銷量增長圖 54
圖表 32 中國十佳月餅品牌榜上榜-中秋月餅品牌(2009) 55
圖表 33 月餅品牌中國名牌產品名單 55
圖表 34 月餅品牌中國馳名商標名單 55
圖表 35 消費者對月餅市場問題比較突出調查結果 67
圖表 35 消費者對月餅質量不滿意的主要原因 67
圖表 36 2006-2009年中國月餅市場產量增長趨勢圖 69
圖表 37 2006-2009年中國月餅市場需求量增長趨勢圖 69
圖表 38 2007-2008年北京好利來工貿有限公司收入狀況 82
圖表 39 2007-2008年北京好利來工貿有限公司盈利指標 83
圖表 40 2007-2008年北京好利來工貿有限公司盈利比率 83
圖表 41 2007-2008年北京好利來工貿有限公司資產指標 83
圖表 42 2007-2008年北京好利來工貿有限公司負債指標 83
圖表 43 2007-2008年北京好利來工貿有限公司成本費用構成 84
圖表 44 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司收入狀況 85
圖表 45 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司盈利指標 85
圖表 46 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司盈利比率 85
圖表 47 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司資產指標 86
圖表 48 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司負債指標 86
圖表 49 2007-2008年深圳市安琪食品有限公司成本費用構成 86
圖表 50 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司收入狀況 90
圖表 51 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司盈利指標 90
圖表 52 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司盈利比率 90
圖表 53 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司資產指標 91
圖表 54 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司負債指標 91
圖表 55 2007-2008年上海杏花樓食品有限公司成本費用構成 91
圖表 56 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司收入狀況 93
圖表 57 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司盈利指標 93
圖表 58 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司盈利比率 93
圖表 59 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司資產指標 93
圖表 60 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司負債指標 94
圖表 61 2007-2008年東莞榮華餅家有限公司成本費用構成 94
圖表 62 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司收入狀況 95
圖表 63 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司盈利指標 95
圖表 64 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司盈利比率 96
圖表 65 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司資產指標 96
圖表 66 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司負債指標 96
圖表 67 2007-2008年上海元祖夢果子有限公司成本費用構成 97
圖表 68 2007-2008年無錫元祖食品有限公司收入狀況 97
圖表 69 2007-2008年無錫元祖食品有限公司盈利指標 97
圖表 70 2007-2008年無錫元祖食品有限公司盈利比率 98
圖表 71 2007-2008年無錫元祖食品有限公司資產指標 98
圖表 72 2007-2008年無錫元祖食品有限公司負債指標 98
圖表 73 2007-2008年無錫元祖食品有限公司成本費用構成 99
圖表 74 2007-2008年元祖食品有限公司收入狀況 99
圖表 75 2007-2008年元祖食品有限公司盈利指標 99
圖表 76 2007-2008年元祖食品有限公司盈利比率 99
圖表 77 2007-2008年元祖食品有限公司資產指標 100
圖表 78 2007-2008年元祖食品有限公司負債指標 100
圖表 79 2007-2008年元祖食品有限公司成本費用構成 100
圖表 80 2007-2008年西安米旗食品有限公司收入狀況 107
圖表 81 2007-2008年西安米旗食品有限公司盈利指標 108
圖表 82 2007-2008年西安米旗食品有限公司盈利比率 108
圖表 83 2007-2008年西安米旗食品有限公司資產指標 108
圖表 84 2007-2008年西安米旗食品有限公司負債指標 108
圖表 85 2007-2008年西安米旗食品有限公司成本費用構成 109
圖表 86 1978-2008年中國主要糧食品種產量統(tǒng)計表 110
圖表 87 1978-2008年中國主要油料作物產量統(tǒng)計表 112
圖表 88 1980-2010年世界經濟、先進經濟體、新興和發(fā)展中經濟體增長比較 128
圖表 89 1980-2010年美國、日本、歐元區(qū)經濟增長比較及預測 129
圖表 90 2008年分季度美國部分經濟指標比較 129
圖表 91 2008年分季度日本部分經濟指標比較 130
圖表 92 2008年分季度歐元區(qū)部分經濟指標比較 130
圖表 93 1980-2010年中國、東盟5國、俄羅斯、印度經濟增長比較 131
圖表 94 2007年8月-2008年12月中價國際現貨、期貨價格指數走勢 132
圖表 95 2008年5-12月美國、歐元區(qū)、日本CPI 132
圖表 96 2008年12月加拿大、韓國、美國、日本再度紛紛降息 133
圖表 97 行業(yè)生命周期圖 134
圖表 98 2007-2009年中國月餅產業(yè)增長性情況 135
圖表 99 2010-2013年中國月餅市場容量預測圖 136
圖表 100 2009-2013年中國月餅行業(yè)銷售毛利率走勢圖 137
圖表 101 2009-2013年中國月餅行業(yè)銷售利潤率走勢圖 138
圖表 102 2009-2013年中國月餅行業(yè)總資產利潤率走勢圖 138
圖表 103 公司業(yè)務相關資格證書-全國市場研究行業(yè)協(xié)會會員證 144
圖表 104公司業(yè)務相關資格證書-競爭情報協(xié)會會員證書 145
圖表 105公司業(yè)務相關資格證書-涉外社會調查許可證 146
